Cómo Hacer una Auténtica Fabada Asturiana: Receta y Consejos

La fabada asturiana es uno de los platos más representativos de la gastronomía de Asturias. Considerada una joya culinaria, es un guiso que combina sabores intensos y una cobertura de historia y tradición. Pero, ¿qué hace que la fabada sea tan especial? En este artículo, te enseñaremos a prepararla como un verdadero asturiano, incluyendo consejos para lograr el mejor resultado.

1. ¿Qué es la Fabada Asturiana?

La fabada asturiana es un guiso tradicional que tiene como ingrediente principal las fabes, un tipo de alubia blanca grande y suave que se cultiva en Asturias. Este plato se suele preparar con diversos embutidos como chorizo, morcilla y lacón, que le aportan un sabor ahumado y profundo. Históricamente, este guiso se ha servido en las mesas de los asturianos, especialmente en invierno, debido a su alto contenido calórico y nutritivo. Según la tradición, la fabada se ha convertido en un símbolo de la identidad asturiana, no solo por su sabor, sino también por su capacidad para reunir a la familia y amigos. Las claves de una buena fabada son la calidad de los ingredientes y la paciencia en su cocción.

2. Ingredientes Necesarios

Para preparar una auténtica fabada asturiana, necesitarás los siguientes ingredientes:

• 500 g de fabes de la granja

o 400 g de fabes de la alubia blanca (puedes encontrarlas en supermercados especializados o tiendas de productos asturianos).

• 200 g de chorizo asturiano, que le dará un sabor robusto al guiso.
• 200 g de morcilla asturiana, para añadir un toque adicional de sabor y textura.
• 200 g de lacón (o panceta), este ingrediente es crucial para el caldo.
• 1 cebolla grande, para darle más aroma al plato.
• 2 dientes de ajo.
• 1 hoja de laurel.
• Pimienta negra y sal al gusto.

3. Preparación Paso a Paso

Paso 1: Remojo de las Fabes

Es fundamental comenzar el proceso remojando las fabes durante al menos 12 horas antes de cocinarlas. Coloca las fabes en un bol grande y cúbrelas con agua fría. Este paso no solo suaviza las legumbres, sino también ayuda a que se cocinen de manera uniforme. Consejo: opta por un remojo nocturno, ya que esto te permitirá cocinarlas al día siguiente sin prisas.

Paso 2: Preparar los Ingredientes

Una vez que las fabes están listas, enjuágalas y colócalas en una olla grande. Agrega el chorizo, la morcilla y el lacón enteros. Añade también la cebolla entera (puedes pincharla varias veces para que suelte su sabor) y los dientes de ajo. Evita cortar los ingredientes en trozos, así se mantendrán los sabores intactos durante la cocción.

Paso 3: Cocción a Fuego Lento

Llena la olla con agua fría hasta cubrir todos los ingredientes y pon a hervir. Cuando empiece a hervir, baja el fuego y deja que cueza a fuego lento, agregando la hoja de laurel, sal y pimienta al gusto. Es esencial cocinar a fuego lento durante al menos 2 horas, y no olvides espumar la parte superficial si se forma espuma. Consejo: si tienes olla de presión, esto puede reducir el tiempo de cocción significativamente.

Paso 4: Comprobación y Rectificación

A la hora de cocción, verifica que las fabes estén tiernas; deben deshacerse al morderlas. Es el momento ideal para ajustar la sal y la pimienta. Si el líquido es escaso, añade un poco de agua caliente, pero siempre evita remover demasiado para no romper las fabes.

Paso 5: Reposo y Servicio

Una vez cocida la fabada, apaga el fuego y deja reposar la olla durante al menos 30 minutos antes de servir. Este reposo permite que los sabores se asienten y se integren. Sirve caliente, idealmente en platos hondos; acompáñala con un buen vino asturiano o un sidra natural para realzar los sabores del guiso.

4. Comparación de Ingredientes

5. Preguntas Frecuentes

¿Se puede congelar la fabada?

Sí, se puede congelar. Asegúrate de enfríar la fabada completamente antes de hacerlo. Al descongelarla, es común que las fabes pierdan algo de su textura.

¿Cuántas personas puede alimentar esta receta?

Esta receta típica alimenta entre 4 y 6 personas, dependiendo del tamaño de las raciones.

¿Qué vinos acompañan mejor a la fabada asturiana?

Se recomienda un vino tinto de la misma región, como un tinto de León o una buena sidra natural de Asturias.

¿Puedo usar otras legumbres?

Aunque la fabada tradicional se hace con fabes, puedes experimentar con judías blancas, pero el sabor no será igual.