Cómo Hacer una Fabada Asturiana Perfecta: Receta y Consejos

La fabada asturiana es uno de los platos más emblemáticos de la cocina española, originario de la región de Asturias. Esta deliciosa receta a base de fabes (judías), chorizo, morcilla y panceta, se ha convertido en un símbolo de la gastronomía asturiana y es ideal para disfrutar en invierno debido a su riqueza y sabores intensos. En esta guía, aprenderás cómo preparar una fabada asturiana perfecta, incluyendo todos los pasos y consejos necesarios para lograr un resultado excepcional.

1. Ingredientes Necesarios

Para hacer una fabada asturiana que realmente impresione, necesitarás los siguientes ingredientes:

• Fabes: 500 gramos (judías blancas asturianas)
• Chorizo: 200 gramos en rodajas (preferentemente asturiano)
• Morcilla: 200 gramos (morcilla asturiana es la mejor)
• Panceta: 200 gramos en trozos
• Cebolla: 1 unidad mediana, cortada en cuartos
• Ajo: 2 dientes
• Laurel: 2 hojas
• Aceite de oliva: al gusto
• Sal: al gusto
• Pimienta: al gusto
• Agua: suficiente para cubrir todos los ingredientes.

Consejos de compra:

Al elegir los ingredientes, es importante optar por productos de calidad. Busca fabes de la variedad asturiana, preferiblemente la faba asturiana, que es más cremosa y sabrosa. En cuanto a las carnes, asegúrate de adquirir chorizo y morcilla de fuentes confiables, y si es posible, de productores locales. Esto garantizará una fabada con un sabor auténtico y delicioso.

2. Preparación de los Ingredientes

Antes de comenzar la cocción, es esencial preparar correctamente tus ingredientes. Muchas personas cometen el error de no remojar las fabes adecuadamente. Aquí te mostramos cómo hacerlo:

• Remojo: Coloca las fabes en un recipiente con agua fría y déjalas en remojo durante al menos 12 horas. Esto ayudará a que se ablanden y se cocinen de manera uniforme.
• Escurriendo: Una vez remojadas, escúrrelas y enjuágalas con agua fresca. Esto eliminará impurezas y mejorará el sabor.
• Trocear: Corta la panceta en trozos y el chorizo y la morcilla en rodajas. La cebolla puede ser utilizada entera si prefieres un caldo más suave, o bien cortada si buscas un sabor más intenso.

Nota importante:

Asegúrate de revisar las fabes en busca de piedras o impurezas que puedan estar presentes después del remojo.

3. Cocción de la Fabada

La cocción de la fabada es un proceso que requiere paciencia. Aquí te presentamos el método seguido por muchos asturianos:

1. Sofrito inicial: En una olla grande, calienta un chorrito de aceite de oliva. Agrega la cebolla y los ajos y sofríelos hasta que estén dorados y fragantes.
2. Añadir las carnes: Incorpora la panceta, el chorizo y la morcilla a la olla y dora ligeramente.
3. Incorporar las fabes: Añade las fabes escurridas a la olla y mezcla bien con el sofrito.
4. Agua y especias: Cubre las fabes con agua fría (aproximadamente 1.5 litros) y añade las hojas de laurel, sal y pimienta al gusto.
5. Cocción a fuego suave: Lleva la olla a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante aproximadamente 2 horas. Es importante que la cocción sea lenta para que las fabes absorban todos los sabores de las carnes.

Consejos de cocción:

Evita abrir la olla constantemente, ya que esto puede interrumpir el proceso de cocción. Agregar agua caliente en caso de que el caldo se reduzca demasiado es recomendable.

4. Tiempo y Temperatura de Cocción

El tiempo de cocción es crucial para lograr una fabada asturiana perfecta. A continuación, se detallan los tiempos aproximados:

• Cocción inicial: Llevar a ebullición (10-15 minutos)
• Cocción a fuego lento: 2 horas a fuego suave, removiendo ocasionalmente. Además, es aconsejable desespumar la superficie para liberar impurezas en el caldo.
• Reposo: Una vez cocida, dejar reposar la fabada durante al menos 30 minutos antes de servir. Esto permitirá que los sabores se integren de manera más completa.

Errores comunes:

Evita la tentación de apresurar el proceso. Una buena fabada necesita su tiempo para que se desarrollen los sabores.

5. Presentación de la Fabada

La presentación es tan importante como la preparación. Aquí algunos consejos para presentar tu fabada asturiana:

• Plato adecuado: Sirve la fabada en platos hondos o en cazuelas individuales para un toque rústico.
• Decoración: Puedes añadir un poco de perejil picado por encima para un toque de color fresco.
• Acompañamientos: Tradicionalmente se acompaña con un buen pan rústico y, si lo deseas, una botella de sidra asturiana para completar la experiencia.

Sugerencias de maridaje:

La sidra asturiana es la preferida por muchos, pero un vino tinto suave también puede complementar bien los sabores.

6. Variaciones de la Receta

Aunque la receta clásica es deliciosa, hay diversas variaciones. Aquí algunos ejemplos:

• Fabada vegana: Sustituye las carnes por tofu ahumado y añade más verduras como zanahorias y apio.
• Con otros ingredientes: Algunas recetas alternativas añaden mariscos, como gambas o almejas, creando una mezcla de sabores inesperada y muy sabrosa.

7. Checklist Antes de Servir

Antes de servir tu fabada asturiana, utiliza esta lista de verificación para asegurarte de que todo esté en orden:

• [ ] Verificar que las fabes estén tiernas.
• [ ] Comprobar la sazón: ajustar sal y pimienta si es necesario.
• [ ] Dejar reposar durante al menos 30 minutos antes de servir.
• [ ] Preparar acompañamientos como pan rústico o sidra.
• [ ] Elegir los platos adecuados para la presentación.

8. Consejos Finales

Finalmente, recuerda que la fabada asturiana mejora con el reposo. Por lo tanto, es un plato ideal para preparar el día anterior y recalentar antes de servir. Así, los sabores se intensifican y consigues un plato aún más delicioso.